甘党紳士、スイーツの流儀「蒲田 テラスドルチェのバスクチーズケーキ」

黄金に輝く滑らかなプリン、素材同士のハーモニーを感じるパフェ、美しくデコレーションされたケーキ。味で、見た目で、人々の心を癒してくれるスイーツはもはや芸術品。ならばこちらも正装で食べるのが正解なのではないか。敬意を持って食せば、日常のスイーツが特別な食体験に変わるはず。

この企画では、大人の嗜みとしての“スイーツ”の味わい方を、スーツを着た紳士、その名も“甘党紳士”が紹介します。

創業53年、まちに愛される喫茶店

本日、甘党紳士が訪れたのは池上線・東急多摩川線の始発駅、蒲田駅の「テラスドルチェ」。1973年の創業以来、蒲田西口商店街アーケードからこのまちの移り変わりを見てきた。

現在2代目が切り盛りするこの喫茶店では、平日は地元のお客さんの憩いの場として、休日はあるメニューを求めるお客さんで賑わうという店内。そのあるメニューこそ、今回、甘党紳士が来訪した理由でもある。

早速カウンター席に座り、メニューを拝見。ナポリタン、ハンバーグとお腹を満たしてくれる食事メニューも充実しているが、ひときわ目を惹くのが、「自家製バスクチーズケーキ」だ。

そう、この店の一番人気メニューであり、今回の甘党紳士のお目当てだ。迷わず、注文するとしよう。

注文後に1杯ずつ抽出。サイフォン式コーヒー

甘党紳士が自家製バスクチーズケーキセットに合わせたドリンクは、サイフォン式コーヒー。甘党紳士は、入店した時からカウンターに並ぶサイフォンが気になっていたのだ。

注文後、1杯ずつ抽出されるコーヒーの味は創業当時から変わらない。ブラジル産、グアテマラ産、モカをブレンドしたオリジナル。蒸気圧を利用し、高温で一気に抽出するため、香り高くまろやかな味わいを楽しめる。

お客さんの目の前で注ぐパフォーマンスも。粋な演出に、甘党紳士も確かに心の高まりを感じる。

苦味がありながらも酸味を感じるスッキリした味わい。いかにもチーズケーキと合いそうな風味に、ただただ感嘆する。さあ、本日の主役が登場する舞台は整った。

流儀その1「シンプルに、そのままの味をいただく」

いよいよ本日のスイーツとのご対面。

皿の中央には、大きくカットされたバスクチーズケーキが。生クリームとイチゴの彩り、そして塩・ブラックペッパーも添えられている。予想外の組み合わせに、甘党紳士も内心驚く。しかし、紳士たるもの常に理性的であるべきだ。新しい出会いに心をときめかせながらも、まずはシンプルに何もつけず、チーズケーキそのままの味をいただこう。

早速ケーキ入刀の儀式から。ベイクドとレアの中間の生地にフォークを入れると、ずっしりとした重みが伝わってくる。この瞬間、濃厚であることを確信した。

ひと口いただき、そのリッチな味わいに思わず笑みが溢れる。

レシピは店主のオリジナル。国産のクリームチーズにこだわり、岩塩やブラックラム、香り付けにレモンも使用。とにかく「チーズに合う素材」を追求したという。そのため、チーズケーキ自体が甘すぎず、微かな塩味も感じられる。さらに高温で焦がされた表面の香ばしさも心地良く鼻に抜ける。

まさに紳士に合う、大人な味付けだ。しかもグルテンフリーだというから、スマートに生きる甘党紳士には嬉しいこと尽くし。

流儀その2「塩・ブラックペッパーで味の変化を楽しむ」

続いて、気になる塩・ブラックペッパーとチーズケーキを一緒に口に運ぶ。甘党紳士、初めての体験だ。

チーズに塩とブラックペッパーが合わないわけがない。わかりきっていたセオリーを改めて突きつけられた瞬間だ。先ほどいただいた、ありのままのチーズケーキももちろん絶品だった。しかし、このマリアージュはチーズケーキをさらにいち段階先の味わいへと格上げしてくれるのだ。

店主は「チーズケーキのサイズが大きいので、最後まで飽きないよう、味に変化をつけるために塩とブラックペッパーを添えている」と語る。甘党紳士は僭越ながら見解を述べる。「飽きることなどはありません。幸せな時間は長ければ長いほど良い。このチーズケーキは、最後まで僕を夢中にさせてくれる存在です」と。

流儀その3「生クリームとイチゴで締める」

そのまま食べるも良し、塩・ブラックペッパーで食べるのも良し、どちらで食べ進めるのも正解だ。世の中に答えは一つではないことを、テラスドルチェのバスクチーズケーキは教えてくれた。

おっとここで忘れてはいけない。そう、白皿というキャンパスを彩ってくれた名バイプレーヤー、生クリームとイチゴの存在を。

最後は彼らへの賞賛の意味も込め、チーズケーキに載せ、一気にいただく。ここまでチーズのコクとバランスの良い塩味を楽しんできたが、最後はとびきりの甘味で締める。これこそが甘党紳士、スイーツの流儀である。

老舗喫茶店の伝統と革新の融合

バスクチーズケーキがテラスドルチェに登場したのは、実はここ数年だと言う。店の看板になるようなメニューがほしいと、2代目店主が試行錯誤の上、開発した。毎日オーブンで焼き、休日は1日50個以上の注文が入る人気メニューとなった。

さらに、夕方以降も喫茶店で楽しんでほしいという思いから、5年ほど前からジャズ喫茶としての営業も開始した。19時から21時までは店内でジャズの生演奏も楽しめるのだ。

それらの新たな取り組みのおかげもあり、喫茶店が多く並ぶ蒲田の中でも唯一無二の老舗として君臨し、遠方からの客足も絶えない。人もまちも変わる。その中で長く愛さ続けるためには、守りの姿勢だけでなく、あくなき挑戦心も必要なのだ。

今回、甘党紳士は、一品のチーズケーキから仕事の流儀も学ぶこととなった。伝統と革新から生まれたバスクチーズケーキの味と哲学を胃袋と胸に刻み、甘党紳士はテラスドルチェを後にするのだった。

テラスドルチェ
・住所：東京都大田区西蒲田7-64-2
・電話番号：03-3739-4840
・営業時間：10:00-20:00／金・土・日・月のJAZZ生演奏開催時は21:00close
・定休日：Instagramよりご確認ください
https://www.instagram.com/dolce_kamata_/

今回のモデル：楠ダニエル
モデル。南米パラグアイ生まれ日本育ち。アパレル・広告のモデルを中心に、雑誌、TVCMなど幅広く活躍。

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文/菱山恵巳子
写真/高山諒
編集/ヒャクマンボルト