アイスクリーム／MAISON FARMER NAGISA AOKI

旬の喜びをシェアするクラフトアイス

「日本の旬を捉えたアイスで驚きを感じてほしい」。三軒茶屋から移転しても志はそのままに、店主・青木 渚さんは学芸大学にクラフトアイスクリームショップを構えた。食材はフレンチの名店「レフェルヴェソンス」のパティシエ時代からつながる、自然と真摯に向き合う農家からじかに仕入れ。この日は福島「島田農園」の全身真っ赤なルバーブや、長野から届くイチジクの葉など、少し珍しい食材もアイスで身近にしてくれる。今ならイチジクの実も旬。本当は発酵直前まで完熟したものが最高においしいが、柔らかすぎて流通できない。そんな畑だけの喜びも生産者が自ら届けてくれアイスになる。牛乳は食材に合わせて3種を使い分け。「香りを表現したい『山椒ミルク』なら『弓削牧場』さんのミルク。甘い香りが後半スッとクリアになり、フレーバーの追い風になります」。柔らかな乳味に「やまつ辻田」の山椒特有の柑橘香が重なり、余韻が続く。なんて心地よいアイスだろう。

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フレーバーは仕入れ次第で変わる。すべてオーガニックシュガーを使うから、甘さすっきり。手前右から時計回りに、イチジク葉の杏仁系の香りに驚く「フィグリーフ」（￥750）、「山椒ミルク」（￥850）、余剰になったエスプレッソの“行方”となるリジェネラティブなアイス、「Yukué」（￥750）は、「Overview Coffee」とのコラボ。「ルバーブミルク」（￥850）はいちごのような果実味（すべてテイクアウトカップの価格）。
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■MAISON FARMER NAGISA AOK（メゾンファーマー ナギサアオキ）
・住所：目黒区鷹番3-15-18 ル・コントゥ学芸大学102
・電話：03-6303-2551
・営業時間：12:00～20:00
・休：水（そのほか不定休あり）
・アクセス：学芸大学駅より徒歩3分
※営業状況はInstagram（＠maison_farmer）から　※アイスの持ち歩き時間は10～20分ほど

chico ◉チコ
スイーツライター、コーディネイター。ガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』（ギャップ・ジャパン）シリーズ監修。共著書に、『東京最高のパティスリー』（ぴあ）。

（写真 = 星川洋嗣　スタイリング = 田口恵美　文 = chico）
※この記事は2026年9月号の内容を再編集しています

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