シャルマンなど／Bonne Qualité

目が覚めるほどレモンな、ジューシータルト

甘酸っぱいクリームあふれるフランスの定番レモンタルトが、もっとレモンなお菓子に進化！ 「Bonne Qualité」中野竜弘シェフは力強い香川産「豊島（てしま）レモン」をクランブルタルト、クリーム、生クリームなど、全パーツに使う。極めつけはトップに輝くレモンジュレで、シロップに漬けた果肉がごろごろ。口にするとサク、トロ、ジュワッ。鮮烈な果実味がやみつきに。こんなふうに彼のお菓子は味の組み合わせはシンプルながら、良い素材と柔軟な発想、丁寧な手仕事で無二の喜びへ誘う。バニラづくしのケーキもしかり。鞘付き肉厚の最高級バニラを惜しみなく使い、クリームに3日も漬け込み香りを移すから、バニラの奥にあるキャラメルや洋酒のような芳醇さまで漂う。ピスタチオなら「緑の宝石」と称される伊・ブロンテ産を自ら挽きペーストに。あえて残した粒をかむほど、気高い香りが鼻に抜ける。まさにBonne Qualité（上質）な食体験がここにある！

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手前・どこまでもフレッシュなレモンタルト「シャルマン」￥800。奥・左から、全パーツに最高級バニラをふんだんに使った「クールヴァニーユ」、ピスタチオの自家製ペーストを使うムースやクリームなどに赤い果実が甘酸っぱい「フルーク」各￥820、佐賀県「富田農園」の黒いちじく「ビオレソリエス」にキャラメルムースリーヌを合わせた「ソリエ」（￥840）。
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■Bonne Qualité （ボンヌ カリテ）
・住所：目黒区青葉台2-16-4
・電話：03-6820-8462
・営業時間：10:00～19:00
・休：火（不定休）・水
・中目黒駅より徒歩11分

chico ◉チコ
スイーツライター、コーディネイター。ガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』（ギャップ・ジャパン）シリーズ監修。共著書に、『東京最高のパティスリー』（ぴあ）。

（撮影＝星川洋嗣・スタイリング＝田口恵美・文＝chico）
※この記事は2025年11月号の内容を再編集しています

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