バニーユなど／sarkara

焼き菓子をひそめた、香り立つプチガトー

独創的な焼き菓子で催事を沸かせた「sarkara」が、実店舗をオープン！新店は焼き菓子も生菓子も豊富。「モンサンクレール」で15年腕を磨き、「ル ショコラ ドゥ アッシュ」でスーシェフも務めた大井博司シェフのお菓子は、セオリーにとらわれすぎず柔軟だ。

とりわけ彼らしいのが「バニーユ」。バニラ香るマスカルポーネクリームを重ねた生地は、伝統的な焼き菓子「パンドジェンヌ」がベース。通常はローマジパン（アーモンドと砂糖のペースト）を入れるところ、アーモンド粉（気高く香るマルコナ種！）にして軽くし、純粋なアーモンド香をバニラと調和させた。

さらに愛媛「ひさしげ農園」の早生みかんを「このほうがおいしいから」と手作業で皮を刻み、わずかに火を入れたソースも忍ばせて。食べればふわりとろけ、アーモンドとバニラのまろみに、みかん皮がジューシー！伝統を尊びつつ自由に、丁寧に手をかけた、「おいしい」に真っすぐなお菓子だ。

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手前から時計回りに、マダガスカル産バニラ香る「バニーユ」￥780。「ゼフィール」（￥850）は「そよ風」を意味するムースケーキ。グレープフルーツとライチ、ローズマリーがすがすがしく香り、まさにそよ風が吹き抜けるよう！「カカオショートケーキ」（￥750）は「ル ショコラ ド ゥ アッシュ」で作ったものをブラッシュアップ。同店で仕立てたタンザニア産カカオのクラフトチョコレートを使用、フランボワーズでカカオの果実味を際立たせた。
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■sarkara（サルカラ）
・住所：世田谷区下馬2-36-1
・電話：03-6804-0646
・営業時間：10:00～18:00（コーヒースタンドと一部焼き菓子は8:30～）
・休：月・火
・三軒茶屋駅より徒歩8分　

chico ◉チコ
スイーツライター、コーディネイター。ガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』（ギャップ・ジャパン）シリーズ監修。共著書に、『東京最高のパティスリー』（ぴあ）。

（撮影＝星川洋嗣・スタイリング＝田口恵美・文＝chico）
※この記事は2025年3月号の内容を再編集しています

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