フロマージュブランのレアチーズケーキなど／GOOD CHEESE GOOD BAKE

この上なくフレッシュなチーズケーキ

チーズ工房の朝は早い。深夜、東京・清瀬の牧場で搾った生乳は数時間後に碑文谷の工房に届き、それを職人たちが低温殺菌することから始まる。とことんフレッシュなチーズで作るお菓子は、できたそばから併設の「GOOD CHEESE GOOD BAKE」に並んでいく。

どのお菓子もチーズの個性を存分に発揮。フロマージュブランなら熱で酸味が飛びやすいからとレアチーズケーキに仕立てる。その酸味や香りをダイレクトに味わえるよう、お決まりのレモンも混ぜずシンプルに。その分、底のサブレにレモン皮を潜ませ、チーズの爽やかさを際立たせた。

食べればたちまちふんわり溶け、すがすがしさと乳味があふれんばかり。トップに削ったカチョリコッタの旨みと塩気が重なると、心地よすぎるチーズ感！ここではクッキーなどのチーズっぽくないお菓子もすべて、チーズやホエイ（乳清）が大活躍。

東京ローカルなできたてチーズから、かつてないチーズスイーツの世界が広がる。

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手前から時計回りに、「フロマージュブランのレアチーズケーキ」¥648、「リコッタキャロットケーキ」（¥702）はスパイス香る生地にリコッタチーズのフロスティングがとろけ、まろやかに包み込むよう。ホエイを練り込んだ軽やかな生地に、カリカリこげチーズがクセになる「ホエイスコーン モッツァレラ」¥486。
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■GOOD CHEESE GOOD BAKE（グッドチーズグッドベイク）　
・住所：目黒区碑文谷5-11-13
・電話：03-5724-3555
・営業時間：8:00～20:00(19:30L.O.)
・休：無
・公式ホームページ：https://goodcheesegoodpizza.com/
・学芸大学駅より徒歩9分　
※年末年始の営業時間は、ウェブサイト（goodcheesegoodpizza.com）をご確認ください。

chico ◉チコ
スイーツライター、コーディネイター。ガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』（ギャップ・ジャパン）シリーズ監修。共著書に、『東京最高のパティスリー』（ぴあ）。

（撮影＝星川洋嗣・スタイリング＝田口恵美・文＝chico）
※この記事は2025年1月号の内容を再編集しています

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