SAKURAなど／green bean to bar CHOCOLATE

カカオの個性息づく、香りを味わうタブレット

窓越しの目黒川の桜に誘われるように、ビーントゥバー*の名店に桜のタブレットが並びだす。頬張ると淡く華やぐ桜の香りがふわり。なのに桜の花も葉も、もちろん香料も不使用。

フローラル香を帯びたカカオで仕立てたチョコに、桜と同じ香り成分を持つトンカ豆の香りをまとわせることで、あの上品な桜の香りをかなえていた。カカオの個性を生かしきる表現が、始めにカカオありきのこちららしい。

さらに驚いたのは、あられをちりばめたタブレット。ざくざく食感とともに、米の甘みとしょうゆの芳醇さが口いっぱいに広がる。これでしょうゆ味のあられも、しょうゆも加えていないとは、いやまさか。

インドネシア産カカオのだしのようなうま味と、しょうゆを思わせる熟成香に合うものをと、行き着いたのがあられだったそうだが、このカカオにあられの香ばしさと米の味が加わると、一際しょうゆ的うま味にあふれる。チョコレートはやっぱり奥深くおもしろい！

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常時10～15種ほど揃うタブレットはすべて、ブレンドなしのシングルオリジン。左から「SAKURA」￥1,944。販売期間は、2025年4月末頃までを予定。昨年定番入りした「東京-あられ-」￥1,998。満月の日に汲み上げた海水で作った自然塩を使う「東京-満月の塩-」￥1,998。東京シリーズは都内店舗とオンライン限定。*カカオ豆から板チョコレートの工程を自社で一貫して行う製造スタイル
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■green bean to bar CHOCOLATE 中目黒店（グリーンビーントゥーバーチョコレート）
・住所：目黒区青葉台2-16-11
・電話：03-5728-6420
・営業時間：10:00～20:00
・休：無
・中目黒駅より徒歩10分

chico ◉チコ
スイーツライター、コーディネイター。ガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』（ギャップ・ジャパン）シリーズ監修。共著書に、『東京最高のパティスリー』（ぴあ）。

（撮影＝星川洋嗣・スタイリング＝田口恵美・文＝chico）
※この記事は2025年4月号の内容を再編集しています

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