マドレーヌ／自由が丘ロール屋

しっとり溶け広がる、マドレーヌの至福

「改めて、生地のうま味に回帰しました」。辻口博啓シェフが「モンサンクレール」に次ぎ、「自由が丘ロール屋」を構えたのが2002年のこと。長く愛される店を昨年、がらりとリニューアルした。

一番の革命はオーブン。厚い生地にも火が入り、ウェット感を保てるものに替えたとか。配合や製法も見直し、もっとしっとり口溶けよく。ロールケーキはより生地を味わえるスタイルに一新した。

さらには生地そのものを楽しめる焼き菓子を揃え、「ロールケーキと焼き菓子の店」として新フェーズへ！　焼きっぱなしのお菓子はこまめに焼き、出来たてが次々と運ばれる。

目を引くのが北海道産小麦粉やバターの香りに満ちた、黄金色のマドレーヌ。レモンのマドレーヌはレモン糖衣をまとってさくふわ、しっとり。鮮やかな酸味を那須御養卵のやさしいコクとバニラコンフィチュールでまろやかに。レモン皮がさわやかな余韻を残していく。マドレーヌの新たな喜びを贈ろう。

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「マドレーヌ」5種。手前から、自家製コンフィチュール入りの「フランボワーズ」、レモンケーキ感覚の「シトロン」各￥400、やわらかなコクが広がる「和三盆」￥350（すべてオンライン予約可）。ほのかに効かせたレモンの果汁と果皮の香りが心地よい「プレーン」、オレンジが隠し味の「ショコラ」各1個￥300（ともに3日前までに電話予約可）。作り置きせずなくなり次第終了のため、必ず欲しい場合は予約が安心。
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■自由が丘ロール屋
・住所：目黒区自由が丘1-23-2
・電話：03-3725-3055
・営業時間：11:00～18:00
・休：水・第3火（そのほか不定休あり）
・自由が丘駅より徒歩8分

chico ◉チコ
スイーツライター、コーディネイター。ガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』（ギャップ・ジャパン）シリーズ監修。共著書に、『東京最高のパティスリー』（ぴあ）。

（撮影＝星川洋嗣・スタイリング＝田口恵美・文＝chico）
※この記事は2024年6月号の内容を再編集しています

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