シュークリーム／John

パワフルな生地を味わう、クッキーシュー

　「デザートは非日常、ケーキは日常になじむ普遍のものだと思うんです」。そう話す吉村正峰シェフ率いる「John」は、「味覚の旅」を謳うデザートコースレストラン。今春池尻へ移転して生まれた、美しい海底洞窟のような空間で味わうデザートは、おいしい驚きの連続だ。

5月からテイクアウトも始動。ゴツゴツのクッキーシューは「生地を存分に楽しんでほしい」と、薄力粉ではなく強力粉、しかも北海道産の味わい深いものを使い力強く。あえて厚めに、生地内に層状の空洞ができて薄い膜が入り乱れるように仕立て、独特の食感を生んでみせた。バニラ香るクリームは強めの生地と調和する、生地を味わうためのもの。先に溶けるのでなく生地と同時に無くなるよう、マスカルポーネを潜ませてまったりさせた。

頬張ればザクフワとろり。焼き菓子的香ばしさとシューならではの軽やかさが、クリームのまろみに彩られながら消えていく。普遍にして無二の幸せがここにある。

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左・シュー生地を覆うアーモンドクッキーが香ばしい「シュークリーム」￥500。右・ 「シュークリーム 抹茶」（￥570）は京都・宇治抹茶を入れられる限界量まで混ぜ込んだ、点てたお抹茶そのものがシュー化したような味わい。抹茶好きな方にぜひ。
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■John（ジョン）
・住所：世田谷区池尻3-18-4 MINOWA IKEJIRI2階
・電話：080-4299-6816
・営業時間：カフェ・テイクアウト（予約不要）日・月8:00～17:00（L.O.16:00）／デザートコース（予約制） 木・金・土15:00～、19:00～
・休：火・水
・池尻大橋駅より徒歩5分

chico ◉チコ
スイーツライター、コーディネイター。ガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』（ギャップ・ジャパン）シリーズ監修。共著書に、『東京最高のパティスリー』（ぴあ）。

（撮影＝福井 馨・スタイリング＝田口恵美・文＝chico）
※この記事は2025年8月号の内容を再編集しています

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